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Des raviolis japonais poêlés fourrés d’un mélange juteux de porc et de chou chinois. Le dessous devient croustillant et doré, tandis que le dessus reste moelleux à la vapeur.
Hache finement les 200 g de chou chinois, mélange-les avec les 4 g de sel et laisse reposer 10 minutes. Essore bien l'excès d'eau avec tes mains ou un torchon propre pour que la farce ne soit pas humide.
Mélange les 300 g de porc haché, le chou bien égoutté, les oignons verts hachés, l’ail et le gingembre râpés, les 20 ml de sauce soja, les 10 ml d’huile de sésame et les 3 g de sucre. Mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit collante et bien homogène.
Dépose environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de pâte, humidifie les bords avec de l’eau et plisse-les pour former un croissant, puis pose chaque ravioli debout sur sa base plate.
Fais chauffer les 20 ml d’huile végétale dans une grande poêle de 28 cm à feu moyen-vif. Fais cuire les gyoza, côté plat vers le bas, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Verse environ 60 ml d’eau, couvre tout de suite et laisse cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les feuilles soient tendres et translucides. Découvre et laisse cuire encore 1 minute pour que le dessous redevienne croustillant, puis sers-les côté croustillant vers le haut.
