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Un grand classique des foyers philippins : du poulet mijoté dans de la sauce soja, du vinaigre et beaucoup de poivre noir jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Cinq ingrédients de ton placard et une seule casserole.
Mélange les 900 g de cuisses de poulet avec os avec les 120 ml de sauce soja, les 30 g d’ail écrasé, les feuilles de laurier et le poivre noir concassé, puis laisse mariner 30 minutes à température ambiante.
Retire le poulet et essuie-le en tapotant, en conservant la marinade. Fais dorer les morceaux, côté peau vers le bas, dans 20 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourne-les.
Verse la marinade mise de côté, les 120 ml de vinaigre et les 200 ml d’eau. Laisse bouillir sans remuer pendant 3 minutes, ce qui permet d’atténuer l’acidité du vinaigre, puis baisse le feu.
Couvre et laisse mijoter doucement pendant 25 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et atteigne 74 °C au niveau de l’os.
Retire le poulet, ajoute la cassonade et fais bouillir la sauce à gros feu pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour recouvrir une cuillère, puis remets le poulet et fais-le tourner dans la sauce.
Parsème d'oignons verts émincés et sers sur du riz au jasmin avec beaucoup de sauce.
