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De fins triangles de pâte croustillante fourrés au bœuf assaisonné au berberé, frits jusqu’à ce qu’ils craquent. Le cousin du samosa originaire de la Corne de l’Afrique, plus fin et plus épicé.
Mélange les 2,5 tasses de farine avec 3 g de sel et 150 ml d’eau pour obtenir une pâte ferme et lisse, en pétrissant pendant 5 minutes. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
Fais revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 6 minutes, ajoute les 10 g d'ail pendant 1 minute, puis les 350 g de bœuf et fais cuire pendant 8 minutes en l'émiettant bien, jusqu'à ce que le mélange soit sec plutôt que humide.
Incorpore le berberé, le gingembre moulu et le reste du sel, fais cuire encore 1 minute, puis ajoute la coriandre et laisse refroidir complètement avant de farcir.
Étale la pâte très finement, jusqu’à environ 2 mm, puis découpe-la en longues bandes d’environ 8 cm de large. La pâte des sambusas éthiopiennes est nettement plus fine que celle des samosas, ce qui fait qu’elle se brise en morceaux plutôt que de s’émiéter.
Dépose une cuillère de farce à une extrémité d’une bande de pâte, replie le coin pour former un triangle, continue à plier en triangle sur toute la longueur de la bande, puis scelle l’extrémité avec un peu d’eau.
Fais chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175 °C, en ne la remplissant pas plus qu'à moitié. Fais frire les sambusas par petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis égoutte-les sur une grille.
