Pas encore de note
Un cheesecake philippin à la patate douce violette sur une base de biscuits au beurre, où l’ube est d’abord réduit dans du lait de coco et du lait concentré pour que son goût soit plus noisetté que fade.
Écrase les 150 g de biscuits Graham en miettes fines, mélange-les avec les 5 cuillères à soupe de beurre fondu et tasse bien le tout au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Laisse refroidir au frigo pendant 15 minutes.
Fais mijoter les 250 g de purée d’ube avec les 150 ml de lait de coco et les 120 g de lait concentré à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe pour former une confiture brillante. C’est cette méthode de cuisson qui donne cette saveur intense de noisette, au lieu d’une simple couleur violette fade.
Bats le fromage frais avec les 0,6 tasse de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoute les 3 œufs un par un, puis la confiture d’ube refroidie, les 150 ml de crème et la vanille. Mélange à faible vitesse pour ne pas incorporer d’air, ce qui ferait craqueler le dessus.
Verse le mélange sur la base, enveloppe le moule dans du papier d’aluminium et place-le dans un plat à rôtir contenant 3 cm d’eau chaude. Fais cuire à 160 °C pendant 55 à 70 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore comme de la gelée molle.
Laisse refroidir à température ambiante dans le four éteint, porte entrouverte, puis mets au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Passe un couteau tiède sur le pourtour, desserre le moule et découpe en parts, en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des faces violettes bien nettes.
