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Une tarte à double croûte garnie de pommes à la cannelle qui gardent leur forme, dans une pâte au beurre faite maison. C'est en la laissant refroidir complètement que tu évites que la garniture ne coule.
Incorpore les 16 cuillères à soupe de beurre très froid coupé en dés à la farine (2,5 tasses) et au sel jusqu’à ce qu’il reste des morceaux de beurre plats de la taille d’un petit pois. Ajoute les 90 ml d’eau glacée et mélange le tout sans pétrir, puis divise la pâte en deux, aplatis-la en disques et mets-les au frais pendant 45 minutes.
Épluche, évide et coupe les 8 pommes en tranches de 5 mm d'épaisseur. Mélange-les avec les sucres, la fécule de maïs, la cannelle, la noix de muscade et le jus de citron, puis laisse reposer 20 minutes.
Étale un disque de pâte sur 3 mm d'épaisseur et fonce un moule à tarte de 23 cm, en laissant dépasser les bords. Dispose les pommes avec leur jus, en formant un dôme au centre, car elles vont s'affaisser à la cuisson.
Étale la deuxième pâte, pose-la par-dessus, coupe l'excédent à 1 cm et replie les bords vers l'intérieur, puis pince-les tout autour. Fais 4 entailles sur le dessus et mets la tarte au frais pendant 20 minutes.
Badigeonne-la d’œuf battu et fais-la cuire à 220 °C pendant 20 minutes, puis baisse la température à 190 °C et laisse cuire encore 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne abondamment à travers les fentes.
Laisse la tarte sur une grille pendant au moins 3 heures avant de la découper. Si tu la coupes encore chaude, la garniture sera trop liquide et tu n'auras pas de parts bien nettes.
