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Boulettes de riz au safran sicilien avec un cœur fondant à la mozzarella et une croûte croustillante à la chapelure. La meilleure façon de réutiliser tes restes de risotto.
Fais revenir l’oignon haché dans 20 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoute 1,5 tasse de riz Arborio et remue pendant 1 minute. Ajoute le safran et les 750 ml de bouillon chaud, une louche à la fois, pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation épaississe.
Incorpore les 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan, assaisonne, puis étale le riz sur un plateau et laisse refroidir au frigo pendant 40 minutes. Il doit être bien froid et ferme, sinon les boulettes s'effondreront dans l'huile.
Coupe les 120 g de mozzarella en 12 cubes. Avec les mains mouillées, prélevez 12 portions de riz, enfonce un cube au centre de chacune d’elles et referme le riz autour pour former une boule lisse de la taille d’une petite orange.
Prépare 0,5 tasse de farine, les 2 œufs battus et les 180 g de chapelure dans trois bols. Passe chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que la panure ne laisse pas de zones nues.
Fais chauffer les 800 ml d’huile végétale dans une casserole profonde à 175 °C, en ne la remplissant pas plus qu’à moitié. Fais frire 3 ou 4 boulettes à la fois pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, puis égoutte-les sur une grille.
Laisse reposer 3 minutes pour que le cœur ne soit pas brûlant, et sers-les tant que la mozzarella est encore filante.
