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Brochettes chinoises de fruits confits recouvertes d'une fine couche de sucre vitrifié qui craque quand tu les croques. Des fruits frais trempés dans du sirop chaud, puis laissés à durcir.
Lave et sèche soigneusement les 200 g de fraises, les 100 g de raisins et les quartiers de mandarine, puis enfile-les sur des brochettes. S'il reste de l'eau sur les fruits, le sucre n'adhérera pas.
Dans une petite casserole profonde, fais chauffer 1 tasse de sucre et 30 ml de sirop de maïs avec environ 60 ml d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne vitreux et atteigne le stade de « cassure dure », soit environ 150 à 155 °C sur un thermomètre à sucre.
Retire la casserole du feu, incline-la et fais rouler chaque brochette dans le sirop chaud pour enrober les fruits d'une fine couche uniforme. Fais vite avant que le sirop ne durcisse. À cette température, le sucre colle à la peau et brûle bien plus gravement que l'eau bouillante ; garde donc les enfants loin de la casserole et prépare un bol d'eau froide.
Pose les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou plonge-les dans de l'eau froide pendant 1 à 2 secondes, pour que la couche de sucre durcisse en environ 1 minute.
Mange-les tout de suite tant que l'enrobage est croustillant et vitreux, car il ramollit s'il reste à l'air libre.
