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Des filets de poisson marinés dans une pâte marocaine aux herbes et épices d'un vert vif, puis grillés à feu vif et rapidement. La marinade sert aussi de sauce.
Mélange la coriandre, le persil, les 15 g d’ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, le jus de citron, les 80 ml d’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse d’un vert vif.
Découpe les 700 g de morue en 4 portions, enduis-les généreusement avec les deux tiers de la chermoula et laisse reposer au frais pendant 20 minutes. Garde le reste de la pâte de côté pour la sauce.
Retire l'excédent de marinade pour qu'il ne brûle pas, puis fais griller le poisson à feu vif ou sous le gril d'un four chaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et atteigne une température interne de 63 °C.
Hache finement le zeste de citron confit et incorpore-le à la chermoula que tu as mise de côté.
Répartis la chermoula fraîche et le citron confit haché sur le poisson grillé et sers tout de suite.
