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Lasagnes à la bolognaise comme on les fait en Émilie-Romagne : de fines feuilles de lasagnes superposées à un ragoût de viande mijoté longtemps et à une béchamel blanche. Pas de ricotta, ni même à l'horizon.
Fais revenir l'oignon haché, les 100 g de carottes et les 12 g d'ail dans les 15 ml d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoute les 400 g de bœuf et les 200 g de porc et fais-les revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la viande soit dorée.
Incorpore le concentré de tomates, les 400 g de tomates en conserve et 100 ml de lait, assaisonne et laisse mijoter avec le couvercle entrouvert pendant 60 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Une sauce trop liquide donne des lasagnes trop aqueuses, alors laisse mijoter une heure entière.
Fais fondre les 5 cuillères à soupe de beurre, incorpore la 0,35 tasse de farine en fouettant et laisse cuire 2 minutes, puis ajoute les 500 ml de lait restants petit à petit, en remuant, jusqu’à ce que ça épaississe pour former une sauce blanche assez liquide. Assaisonne avec la noix de muscade et le sel.
Dans un plat de 20 sur 30 cm, alterne les feuilles de lasagnes, le ragoût, une louche de béchamel et du parmesan râpé, sur quatre couches. Chaque couche de pâtes doit être recouverte de béchamel plutôt que de ricotta, c’est ce qui rend les parts onctueuses et non granuleuses.
Termine par la béchamel, les 150 g de mozzarella et le reste de parmesan. Fais cuire au four à 190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent.
Laisse reposer 15 minutes avant de découper pour que les couches se stabilisent et gardent leur forme dans l'assiette.
