Pas encore de note
Un blanc de poulet pané qui cache un cœur de beurre à l'ail et aux herbes qui inonde l'assiette quand tu le coupes. C'est en refroidissant bien le beurre qu'on évite qu'il ne coule.
Écrase les 8 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les 15 g d’ail écrasé, l’aneth, le persil, un filet de citron et une pincée de sel. Enroule le tout dans du film alimentaire pour former un boudin et mets-le au congélateur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit dur.
Fais une entaille horizontale profonde sur le côté de chacun des 4 blancs de poulet sans les couper complètement, puis ouvre-les et aplatis la chair jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’1 cm. Assaisonne à l’intérieur et à l’extérieur.
Coupe le beurre congelé en 4 bâtonnets, place-en un dans chaque blanc de poulet et replie bien la viande autour pour qu’il n’y ait pas d’espace. Enveloppe chaque paquet fermement dans du film alimentaire et mets-les au frigo pendant 30 minutes.
Passe chaque rouleau dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et recommence une deuxième fois avec les œufs et la chapelure. Cette double panure fait office de barrière qui retient le beurre à l'intérieur.
Fais chauffer 700 ml d’huile dans une casserole profonde à 170 °C, en ne la remplissant pas plus qu’à moitié. Fais frire deux morceaux à la fois pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant une fois.
Dispose-le sur une grille posée sur une plaque et enfourne-le à 190 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde placée dans la partie la plus épaisse de la viande indique 74 °C. Laisse reposer 3 minutes et sers avec des quartiers de citron.
