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La moussaka grecque, c'est des couches d'aubergines grillées, d'agneau épicé et de pommes de terre, le tout recouvert d'une béchamel dorée.
Coupe les 2 aubergines en rondelles de 1 cm, badigeonne-les d’huile d’olive et saupoudre-les d’un peu de sel, puis fais-les rôtir à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Fais blanchir les 400 g de pommes de terre coupées en rondelles pendant 8 minutes.
Fais revenir les 500 g d’agneau à feu vif pendant 8 minutes, ajoute l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, puis le concentré de tomates, les 400 g de coulis de tomates, la cannelle et 5 g de sel, et laisse mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Fais fondre le beurre, incorpore la farine en remuant pendant 1 minute, puis ajoute les 500 ml de lait en fouettant à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorpore le parmesan, l’œuf et une pincée de noix de muscade en fouettant.
Dans un plat allant au four de 20 x 30 cm, dispose d’abord les pommes de terre, puis les aubergines, puis la sauce à la viande, et verse la béchamel uniformément par-dessus.
Fais cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et bien doré. Laisse reposer 15 minutes avant de découper pour que les couches tiennent bien.
