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La tarte aux pommes française à l'envers, caramélisée dans la poêle et retournée sur une assiette au dernier moment. Une pâte croustillante en dessous, des pommes ambrées et fondantes par-dessus.
Préchauffe le four à 190 °C. Épluche et coupe les 6 pommes en quartiers, retire les trognons et arrose-les du jus d'un demi-citron pour qu'elles gardent leur couleur claire.
Fais fondre les 6 cuillères à soupe de beurre avec la 0,6 tasse de sucre et le sel dans une poêle allant au four de 24 cm, à feu moyen. Laisse cuire 5 à 7 minutes sans remuer, en faisant tourner la poêle, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée uniforme.
Retire la poêle du feu et dispose les quartiers de pomme bien serrés, côté bombé vers le bas, en une seule couche bien serrée. Ajoute la vanille et fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les pommes ramollissent et s’imprègnent de caramel.
Étale les 280 g de pâte feuilletée en un cercle légèrement plus large que la poêle, pose-la sur les pommes et replie les bords vers l'intérieur du bord de la poêle. Fais un petit trou au milieu pour laisser la vapeur s'échapper.
Fais cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et uniformément dorée, et que le caramel bouillonne abondamment sur les bords.
Laisse reposer exactement 5 minutes, puis place une grande assiette au-dessus de la poêle et retourne le tout d’un seul geste assuré. Si des morceaux de pomme sont restés dans la poêle, tu peux les remettre en place.
