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Fish and chips à l'anglaise : de la morue en beignets à la bière, accompagnée de frites épaisses et de petits pois écrasés.
Coupe les 800 g de pommes de terre en frites épaisses et fais-les frire dans l'huile à 150 °C pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore claires, puis sors-les pour les égoutter.
Mélange au fouet 1,5 tasse de farine, la levure chimique, une pincée de sel et 300 ml de bière froide jusqu’à obtenir une pâte lisse, pas plus épaisse que de la crème.
Fais chauffer l'huile à 180 °C dans une casserole remplie au maximum à moitié. Saupoudre les 600 g de filets de morue d'un peu de farine, trempe-les dans la pâte à frire, puis fais-les frire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants et que le poisson se défasse en lamelles.
Remets les frites dans l'huile à 190 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égoutte-les et sale-les.
Fais mijoter les petits pois pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis sers-les entiers avec le poisson, les frites et un quartier de citron.
