Pas encore de note
Des galettes de porc grillées à la mode de Hanoï plongées dans un bouillon tiède aigre-doux à la sauce de poisson, accompagnées de nouilles froides et d’un tas d’herbes aromatiques. Tu trempes le tout au fur et à mesure.
Mélange les 500 g de porc haché et les 300 g de poitrine de porc finement tranchée avec les échalotes hachées, 10 g d’ail, 30 ml de sauce de poisson, 0,1 tasse de sucre et le poivre noir. Laisse reposer 30 minutes.
Mélange les carottes et le daikon coupés en fines rondelles avec 30 ml de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel, puis laisse-les ramollir pendant que tu cuisines.
Fais chauffer 400 ml d’eau avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis retire du feu et ajoute les 60 ml de sauce de poisson restants, le jus des citrons verts, le reste de l’ail et les piments coupés en rondelles. Le goût doit être léger et agréable à boire, pas trop piquant.
Fais tremper les 300 g de vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, rince-les sous l’eau froide et égoutte-les bien pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Forme 12 galettes plates avec la viande hachée. Fais griller les galettes et les tranches de poitrine à feu vif ou sous le gril du four pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient bien grillés et que la viande soit cuite à cœur à 71 °C.
Plonge le porc chaud directement dans les bols de bouillon tiède avec quelques cornichons, puis sers les nouilles, la laitue et les herbes à côté pour les tremper.
