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Nouilles de riz thaïlandaises sautées dans une sauce aigre-douce au tamarin, avec des crevettes, du tofu et des œufs. Le tout agrémenté de pousses de haricots, de ciboulette à l'ail, de cacahuètes concassées et d'un filet de citron vert.
Fais tremper les 250 g de nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles se plient facilement tout en restant fermes, puis égoutte-les bien. Elles finiront de cuire dans le wok.
Mélange la pâte de tamarin avec les 30 ml de sauce de poisson et le sucre de palme dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce ait un goût équilibré entre le sucré, l’acide et le salé.
Fais chauffer les 40 ml d’huile dans un wok à feu vif. Fais revenir les 15 g d’ail, l’échalote et les crevettes séchées pendant 30 secondes, puis ajoute les 200 g de crevettes et les 120 g de tofu et laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
Ajoute les nouilles égouttées et la sauce, puis fais-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles ramollissent, s’imprègnent de sauce et aient un aspect brillant.
Pousse les nouilles sur un côté, casse les 2 œufs dedans et laisse-les prendre pendant environ 1 minute, puis mélange-les aux nouilles.
Mélange les 120 g de pousses de haricots et la ciboulette à l'ail hors du feu, puis parsème de cacahuètes concassées, de poudre de piment et d'un quartier de citron vert.
