Pas encore de note
La véritable carbonara romaine, à base d'œufs, de pecorino, de pancetta croustillante et de poivre noir. Pas de crème, juste une émulsion onctueuse préparée hors du feu.
Fais cuire les spaghettis dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis garde un peu d'eau de cuisson riche en amidon avant de les égoutter.
Fais revenir les dés de pancetta dans une poêle à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retire-les du feu.
Bats les œufs entiers et les jaunes avec le pecorino râpé, le parmesan et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Ajoute les pâtes chaudes égouttées à la pancetta, puis verse le mélange d'œufs hors du feu, en remuant rapidement pour que les œufs deviennent crémeux et ne cuisent pas.
Délaye la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes que tu as mise de côté jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Sers tout de suite avec un peu de pecorino et de poivre en plus.
