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Murgh Makhani de Delhi : une sauce onctueuse à la tomate et aux noix de cajou, parfaitement lisse, enrichie de beurre et de crème. Douce, légèrement sucrée et agrémentée de feuilles de fenugrec concassées.
Coupe les 600 g de cuisses de poulet en morceaux de 4 cm et enrobe-les dans les 100 g de yaourt avec la moitié des 15 g d’ail, la moitié du gingembre, le curcuma et 1 cuillère à café de garam masala. Laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffe le four à 220 °C. Dispose le poulet en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fais-le cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la température à cœur atteigne 74 °C. En le cuisant séparément de la sauce, tu gardes une sauce claire et nette.
Fais revenir l'oignon haché dans 20 ml d'huile à feu moyen pendant 8 minutes, ajoute l'ail et le gingembre restants pendant 1 minute, puis les 400 g de tomates en conserve et les 60 g de noix de cajou. Laisse mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mixer la base jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, puis la passer au tamis pour la remettre dans la casserole. C’est cette étape de passage au tamis qui distingue le makhani de tous les autres currys à la tomate, alors ne la saute pas.
Fais fondre les 5 cuillères à soupe de beurre à feu doux, puis ajoute les 150 ml de crème, le miel et le reste du garam masala. Écrase le kasuri methi entre tes paumes directement dans la poêle et laisse mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
Incorpore le poulet rôti avec le jus de cuisson de la plaque et réchauffe le tout pendant 5 minutes. Assaisonne, parsème de coriandre et sers avec du riz ou du naan.
