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La tortilla espagnole, c'est une omelette épaisse aux pommes de terre cuites doucement dans de l'huile d'olive et liée avec des œufs. Sers-la en parts chaudes ou à température ambiante.
Épluche et coupe les pommes de terre en fines rondelles, puis émince l'oignon.
Fais cuire doucement les pommes de terre et l'oignon dans une bonne quantité d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais pas dorés, puis égoutte-les en conservant l'huile.
Bats les œufs avec du sel, incorpore les pommes de terre et l'oignon tièdes, puis laisse reposer le mélange pendant dix minutes.
Fais cuire le mélange dans un peu de l'huile mise de côté, à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré.
Retourne-la sur une assiette, puis remets-la dans la poêle pour cuire l'autre côté jusqu'à ce que le centre soit juste pris. Laisse reposer avant de la couper en parts.
