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Du poulet et des légumes dans une sauce crémeuse au thym, recouverts d'un couvercle de pâte feuilletée qui se brise quand tu la coupes. La garniture est refroidie avant d'être recouverte de pâte, ce qui permet à la base de rester croustillante.
Coupe les 800 g de cuisses de poulet en morceaux de 3 cm, assaisonne-les et fais-les dorer dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif pendant 6 minutes. Retire-les de la poêle.
Fais fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, ajoute les dés de carotte, de céleri, d’oignon et de champignons, puis fais cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le jus des champignons se soit évaporé.
Incorpore les 0,4 tasse de farine et le thym, puis fais cuire pendant 2 minutes. Ajoute ensuite les 600 ml de bouillon petit à petit, en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisse mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remets le poulet dans la casserole avec les 150 ml de crème et les petits pois, assaisonne bien et laisse mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Verse le tout dans un moule à tarte de 28 cm et laisse refroidir pendant 20 minutes.
Préchauffe le four à 200 °C. Dépose les 400 g de pâte feuilletée sur le plat, coupe-la en laissant dépasser 2 cm sur les côtés, appuie bien les bords contre le rebord du plat et fais deux entailles au milieu pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonne-la d'œuf battu.
Fais cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, et que la garniture bouillonne à travers les fentes. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
