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Ragoût brésilien aux haricots noirs bien garni de porc fumé, servi avec du riz, des légumes verts et des tranches d'orange. Le déjeuner national du samedi, conçu pour une table pleine de monde.
Fais tremper les 500 g de haricots noirs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, puis égoutte-les.
Recouvre les haricots de 2,5 litres d'eau fraîche, ajoute les côtes de porc, l'épaule de porc coupée en dés et les feuilles de laurier, puis laisse mijoter avec le couvercle entrouvert pendant 90 minutes, en écumant la mousse pendant les 15 premières minutes.
Ajoute la saucisse fumée coupée en rondelles et laisse cuire encore 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et que le jus ait pris une couleur foncée et une consistance épaisse.
Fais revenir les 150 g de bacon coupé en morceaux dans les 40 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoute les oignons émincés pendant 8 minutes, puis les 25 g d’ail pendant 1 minute. Verse une tasse de haricots cuits à la louche, écrase-les directement dans la poêle, puis remets le tout dans la casserole en remuant.
Assaisonne avec du sel et du poivre, puis laisse mijoter à découvert pendant encore 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour laisser une trace quand tu passes une cuillère dedans. Presse-y le jus d’une demi-orange.
Fais revenir le chou vert ciselé dans un peu d'huile à feu vif pendant 3 minutes. Sers la feijoada avec le riz blanc, le chou vert, la farine de manioc et des quartiers d'orange.
