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Une escalope de poulet croustillante au panko, coupée en tranches sur du riz et nappée d'une sauce au curry japonais bien épaisse. Un plat réconfortant et doux.
Ouvre les 500 g de blancs de poulet en papillon pour qu’ils aient une épaisseur uniforme, puis assaisonne-les avec du sel. Passe chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu, avant de le rouler dans la chapelure panko pour obtenir une panure épaisse et homogène.
Fais chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175 °C, en ne la remplissant pas plus qu'à moitié, puis fais frire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant et cuit à cœur à 74 °C. Laisse reposer un instant, puis coupe-le en grosses lanières.
Fais revenir l'oignon émincé, la carotte et les dés de pomme de terre dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes, ajoute environ 600 ml d'eau et laisse mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retire du feu, incorpore le roux au curry jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laisse mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
Fais cuire le riz et dépose-le à la cuillère sur un côté de chaque assiette, puis dispose les tranches de katsu à côté.
Verse généreusement la sauce au curry épaisse sur le katsu et le riz.
