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Du paneer et des poivrons marinés, grillés dans une poêle à sec, puis incorporés à un mélange de masala à la manière d’un kadai, composé de graines de coriandre concassées et de tomates. Pas de crème du tout, le tout relevé avec du chaat masala et du citron.
Coupe les 400 g de paneer, les poivrons et 1 oignon en cubes de 3 cm, puis enrobe-les dans les 100 g de yaourt avec la moitié des 15 g d’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika et la moitié du piment en poudre. Laisse mariner 20 minutes.
Fais chauffer une poêle épaisse de 28 cm à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume, puis fais cuire les morceaux marinés en une seule couche pendant 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et noircis sur les bords. Fais ça en deux fois pour qu’ils soient bien grillés et non cuits à la vapeur.
Fais griller les 2 cuillères à café de graines de coriandre dans une poêle à sec pendant 1 minute, puis écrase-les grossièrement dans un mortier. Ces graines concassées, c’est la marque de fabrique du kadai, et c’est pour ça que ce plat n’a rien à voir avec un curry crémeux.
Fais revenir le deuxième oignon émincé dans les 30 ml d’huile pendant 6 minutes, ajoute le reste de l’ail et la coriandre concassée avec le reste de poudre de piment pendant 1 minute, puis les 400 g de tomates en conserve écrasées à la main. Laisse mijoter 12 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne grossier, sans mixer.
Remets le paneer et les poivrons grillés dans le garam masala et réchauffe le tout pendant 3 minutes, pour que les morceaux gardent leurs bords grillés plutôt que de ramollir dans la sauce.
Hors du feu, ajoute le chaat masala, le jus de citron et la coriandre. Sers avec du naan ou du riz.
