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Du bœuf indonésien mijoté dans du lait de coco et une pâte d'épices jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande rôtisse dans sa propre graisse. Un plat foncé, sec et très parfumé.
Fais chauffer les 40 ml d’huile dans une grande cocotte épaisse et fais revenir les 5 cuillères à soupe de pâte de rendang avec la citronnelle écrasée, le galanga émincé, la cannelle et l’anis étoilé pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse et dégage un parfum intense.
Coupe le kg de paleron de bœuf en cubes de 4 cm et fais-les revenir dans la pâte à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Verse les 800 ml de lait de coco avec les feuilles de combava, le tamarin, le sucre de palme et le sel. Fais frémir doucement et laisse mijoter à découvert à feu doux pendant 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes.
Continue la cuisson à découvert pendant encore 60 à 75 minutes, le temps que la sauce épaississe et passe d'une consistance liquide à une pâte épaisse. Remue plus souvent à ce stade, car c’est là que ça risque d’attacher et de brûler.
Quand l'huile de coco se sépare et s'accumule autour de la viande, continue à remuer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit brun foncé, brillant et presque sec, et qu'il se défasse facilement à la cuillère.
Laisse reposer hors du feu pendant 15 minutes avant de servir avec du riz. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
