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Une purée de pommes de terre au beurre mélangée à du chou tendre et des oignons verts. Le plus important, c'est le puits de beurre fondu au milieu.
Épluche et coupe les 900 g de pommes de terre en morceaux réguliers, puis fais-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Émince finement les 300 g de chou et fais-le mijoter dans un filet de lait pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte-le en conservant le lait.
Fais chauffer le lait mis de côté avec les oignons verts émincés à feu doux pendant 2 minutes, juste pour qu'ils ne soient plus crus.
Égoutte bien les pommes de terre, remets-les dans la casserole sèche à feu doux pendant 1 minute pour faire s'évaporer l'excès d'humidité, puis écrase-les avec 6 cuillères à soupe de beurre, le lait tiède et les oignons verts jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
Incorpore le chou cuit, assaisonne avec du sel et du poivre, puis répartis le tout dans des bols en creusant un petit puits au centre. Fais fondre les 2 dernières cuillères à soupe de beurre et verse-les dans le puits avant de servir.
