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Rôti de porc à la danoise avec une couenne croustillante entaillée en losanges qui se brise quand tu la coupes, servi avec du chou rouge braisé. Le four fait presque tout le boulot.
Essuie soigneusement la poitrine de porc de 1,8 kg pour qu’elle soit bien sèche, puis incise la couenne en formant un motif de losanges serrés à l’aide d’un couteau très tranchant, en coupant à travers la graisse mais sans entamer la viande.
Enfonce une feuille de laurier dans chaque deuxième entaille, puis frotte la peau tout autour avec le sel, en le faisant pénétrer dans les entailles. Laisse reposer à découvert au frigo pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit, pour que la peau sèche.
Préchauffe le four à 160 °C et fais rôtir le porc, côté peau vers le haut, sur une grille posée sur une plaque, pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée dans la partie la plus épaisse indique 68 °C.
Fais monter la température du four à 230 °C et laisse rôtir encore 20 à 25 minutes, en surveillant de près, jusqu’à ce que la couenne gonfle et devienne bien dorée et croustillante.
Pendant que le porc rôtit, fais cuire les 600 g de chou émincé avec les pommes coupées en dés, le vinaigre, le sucre, le beurre et le piment de la Jamaïque dans une casserole couverte à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit tendre et brillant.
Laisse reposer le porc pendant 15 minutes, puis découpe-le le long des entailles en tranches individuelles recouvertes de couenne croustillante et sers-les avec le chou rouge.
