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Du gruyère et de l’emmental suisses fondus dans du vin blanc jusqu’à obtenir une texture lisse et facile à tremper. Un chaudron au milieu de la table et tout le monde qui se penche dessus.
Coupe les 6 g d’ail en deux et frotte-en l’intérieur d’une casserole épaisse ou d’un caquelon à fondue, puis laisse-les dedans. Râpe grossièrement les 400 g de gruyère et les 200 g d’emmental, puis mélange-les avec les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Verse 300 ml de vin blanc avec un filet de jus de citron et fais chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que ça fume légèrement, sans laisser bouillir.
Ajoute le fromage par poignées, en remuant en forme de huit après chaque poignée et en attendant qu'il ait fondu avant d'en rajouter. Garde le feu doux pour que le fromage ne bouillonne pas trop fort, ce qui le rendrait filandreux et le ferait se séparer.
Une fois que le mélange est lisse et suffisamment épais pour recouvrir une cuillère, ajoute les 30 ml de kirsch, la noix de muscade et le poivre, puis laisse cuire encore 1 minute.
Place le faitout sur un brûleur à feu très doux et sers-le avec 400 g de baguette coupée en cubes, chacun avec un peu de croûte pour qu’il tienne bien sur la fourchette. Remue le contenu du faitout à chaque fois que tu trempes un morceau.
