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Poulet frit à la coréenne avec une panure doublement frite ultra-croustillante, nappé d'un glaçage au gochujang sucré-épicé et onctueux. Croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Essuie les 800 g d’ailes de poulet et assaisonne-les avec les 5 g de sel. Passe-les dans la fécule de maïs puis dans la farine jusqu’à ce qu’elles soient entièrement et uniformément enrobées.
Fais chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 160 °C, en ne la remplissant pas plus qu'à moitié. Fais frire les ailes par petites quantités pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, puis sors-les et pose-les sur une grille pour les laisser reposer quelques minutes.
Fais chauffer l'huile à 190 °C et fais frire les ailes à nouveau par petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes, puis égoutte-les sur une grille. Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C.
Dans une grande poêle, fais chauffer le gochujang, les 30 ml de sauce soja, le miel, les 25 g de sucre roux, les 15 g d'ail, le gingembre et les 15 ml de vinaigre de riz à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et onctueux.
Ajoute les ailes chaudes et croustillantes dans la poêle et remue-les pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées, puis termine en saupoudrant les 5 g de graines de sésame et en parsemant d’oignons verts émincés.
