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Soupe marocaine à la tomate, épaissie avec des lentilles, des pois chiches et une poignée de vermicelles. La soupe qui rompt le jeûne tous les soirs du ramadan, et qui est aussi délicieuse à tout autre moment.
Fais chauffer les 30 ml d'huile d'olive dans une grande casserole et fais revenir l'oignon et le céleri hachés pendant 6 minutes. Ajoute les 200 g de bœuf haché et fais-le dorer pendant 5 minutes en l'émiettant.
Fais revenir les 10 g d’ail, le gingembre, le curcuma et la cannelle pendant 1 minute, puis ajoute le concentré de tomates et les 600 g de tomates en conserve écrasées à la main.
Ajoute les 150 g de lentilles et 1,5 litre d'eau, assaisonne avec du sel et laisse mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Ajoute les 300 g de pois chiches et les vermicelles, puis laisse mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et que la soupe ait bien épaissi.
Retire du feu, ajoute la majeure partie de la coriandre et du persil, ainsi qu'un filet de citron. Parsème le reste des herbes sur chaque bol et sers avec des quartiers de citron.
