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Brochettes de poulet marinées au curcuma, grillées à feu vif et accompagnées d'une sauce épaisse aux cacahuètes pour les tremper. Un plat de rue qui se prépare tout aussi bien sur une poêle à griller à la maison.
Mixer 2 échalotes, 10 g d’ail, la partie tendre de la citronnelle, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, 100 ml de lait de coco, la moitié du sucre de palme et le sel jusqu’à obtenir une pâte jaune lisse.
Coupe les 700 g de cuisses de poulet en lanières de 3 cm, enrobe-les de pâte à mariner et laisse reposer au frais pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour une saveur plus intense.
Mixer les 150 g de cacahuètes grillées jusqu’à obtenir une texture grossière. Faire revenir l’échalote restante, l’ail restant et les piments hachés dans les 40 ml d’huile pendant 3 minutes, ajouter les cacahuètes, les 150 ml de lait de coco restants, le kecap manis, le tamarin et le reste du sucre de palme, puis laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Enfile le poulet sur des brochettes en bois préalablement trempées, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour que la chaleur atteigne bien le centre, à raison de 3 ou 4 morceaux par brochette.
Fais cuire à feu vif sur un barbecue ou une poêle striée pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec le reste de la marinade, jusqu’à ce que la viande soit marquée de rayures de cuisson et cuite à cœur à 74 °C.
Dispose les brochettes sur un plat avec des quartiers de citron vert et la sauce aux cacahuètes chaude dans un bol pour les tremper.
