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Un ragoût maison à base de pommes de terre, courgettes, aubergines et poivrons, mijoté dans une sauce tomate à l'ail. Copieux et réconfortant, il se déguste tout seul ou avec du pain.
Coupe les 400 g de pommes de terre, les 250 g de courgettes, l'aubergine, le poivron rouge et les 150 g de carottes en gros morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm.
Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans 30 ml d'huile dans une grande cocotte à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomates et laisse cuire 1 minute.
Ajoute les pommes de terre et les carottes avec les 400 g de tomates en conserve, les feuilles de laurier et environ 200 ml d'eau. Porte à frémissement et laisse mijoter, partiellement couvert, pendant 10 minutes.
Ajoute l'aubergine, la courgette, le poivron rouge et les 150 g de haricots verts, puis laisse mijoter doucement encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
Assaisonne avec du sel et du poivre, retire les feuilles de laurier, puis parsème de persil haché et sers.
