Pas encore de note
Des pois chiches à la punjabi dans un masala sombre et acidulé, relevé avec de la poudre de mangue séchée et du tamarin. Pas de texture crémeuse, et certains pois chiches sont écrasés pour épaissir la sauce.
Fais revenir les 2 oignons finement hachés dans les 30 ml d’huile avec la feuille de laurier à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pas juste dorés. C’est cette base foncée qui donne sa couleur au chana masala, puisqu’il n’y a ni crème ni concentré de tomate pour la masquer.
Ajoute les 12 g d’ail et la moitié du gingembre râpé pendant 1 minute, puis le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment en poudre pendant 30 secondes.
Ajoute les 3 tomates coupées en morceaux et laisse cuire 8 à 10 minutes en les enfonçant bien, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur foncée et que l’huile remonte sur les bords.
Ajoute les 480 g de pois chiches égouttés avec 250 ml d’eau et le sel, puis laisse mijoter pendant 15 minutes. Écrase environ un quart des pois chiches contre le bord de la casserole pour que le liquide s’épaississe et forme une sauce onctueuse.
Fais tremper les 15 g de tamarin dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude, presse la pulpe et mélange-la avec l’amchur et le garam masala. Laisse mijoter 3 minutes et goûte : ça doit d’abord être acidulé, puis réconfortant.
Parsème le reste du gingembre coupé en fins bâtonnets, la coriandre et un filet de citron. Sers avec du riz ou des bhatures.
