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Kottbullar, petites boulettes de bœuf et de porc poêlées dans une sauce crémeuse et onctueuse, servies avec une cuillerée d'airelles rouges acidulées. La sauce est préparée directement dans la même poêle.
Fais tremper les 60 g de chapelure dans les 100 ml de lait pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle et pâteuse.
Mélange la chapelure trempée avec les 300 g de bœuf, les 300 g de porc, l'oignon finement râpé, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélange juste assez pour que tout soit bien incorporé, puis forme de petites boulettes de 3 cm avec les mains mouillées.
Fais fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et fais revenir les boulettes par petites quantités pendant 8 à 10 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur à 74 °C. Retire-les de la poêle.
Ajoute la dernière cuillère à soupe de beurre dans la poêle, incorpore la farine en fouettant et fais cuire pendant 1 minute, puis verse progressivement les 350 ml de bouillon de bœuf en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisse mijoter pendant 3 minutes.
Incorpore les 150 ml de crème et laisse mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère, puis remets les boulettes et réchauffe-les.
Fais chauffer les airelles rouges avec le sucre pendant 2 minutes. Parsème les boulettes de persil et sers-les avec les airelles rouges à part.
