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De fines escalopes de poulet dorées dans une sauce au beurre, au citron et aux câpres. Tout se prépare dans une seule poêle pendant que les pâtes cuisent.
Coupe les 600 g de blancs de poulet en deux horizontalement pour obtenir 4 escalopes fines, puis aplatis-les au maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’1 cm. Assaisonne-les avec du sel et du poivre, puis passe-les des deux côtés dans la farine et secoue-les pour enlever l’excédent.
Fais chauffer 30 ml d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle de 28 cm à feu moyen-vif. Fais cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur à 74 °C, puis réserve-les dans une assiette.
Baisse le feu à moyen, ajoute les 8 g d’ail pendant 30 secondes, puis verse les 120 ml de vin blanc et racle le fond de la poêle. Laisse mijoter pendant 2 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajoute les 180 ml de bouillon de poulet et le jus du citron, puis laisse mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Incorpore les câpres et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu’à ce que le tout soit brillant.
Remets les escalopes et leur jus dans la poêle, nappe-les de sauce et réchauffe le tout pendant 2 minutes. Parsème de persil et ajoute quelques fines rondelles de citron par-dessus.
