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Un risotto crémeux aux champignons à base de riz Arborio, de champignons cremini et de vin blanc, agrémenté de beurre et de parmesan pour une texture veloutée.
Garde le bouillon de légumes au chaud dans une casserole à part, à feu doux, pendant toute la cuisson.
Fais revenir les champignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserve-les en laissant les arômes dans la poêle.
Fais revenir l'oignon et l'ail hachés, ajoute le riz et fais-le revenir pendant une minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en rajouter, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Remets les champignons dans la casserole, puis incorpore le beurre et le parmesan hors du feu. Laisse reposer un instant, parsème de persil et sers.
