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Steak tartare éthiopien réchauffé avec du beurre clarifié épicé et du berberé, servi avec du fromage frais aux herbes. On le mange traditionnellement cru, mais le réchauffer est plus sûr à la maison.
Utilise un morceau entier de filet très frais acheté le jour même et précise au boucher que tu vas le manger cru. N’utilise jamais de bœuf déjà haché, car le hachage propage les bactéries de surface dans toute la préparation.
Garde les 500 g de filet de bœuf bien au frais et hache-le à la main avec un couteau bien aiguisé pour obtenir une viande hachée fine et homogène, en procédant par petites quantités pour éviter qu’elle ne se transforme en pâte. Garde-le au frigo jusqu’au moment de servir.
Fais fondre les 4 cuillères à soupe de niter kibbeh dans une petite poêle à feu doux avec le berberé et la cardamome pendant 2 minutes, juste le temps que ça dégage son parfum, puis retire du feu et laisse refroidir un peu.
Incorpore le beurre épicé chaud au bœuf avec l'oignon râpé et le sel jusqu'à ce que chaque fibre soit bien enrobée et prenne une couleur rouge brillante.
Blanchis les 100 g de chou vert pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, égoutte-le bien et hache-le grossièrement, puis dispose-le en monticule à côté du bœuf.
Dispose le kitfo en monticule sur une assiette, avec le fromage blanc et les feuilles de chou vert en petits tas séparés, puis sers avec l’injera pour le manger à la cuillère.
