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Un grand classique sicilien : des aubergines poêlées dans une sauce simple à la tomate et au basilic, le tout relevé d’un peu de ricotta salata. Des ingrédients tout simples qui ont le goût de l’été.
Coupe les 2 aubergines en cubes de 2 cm, mélange-les avec une cuillère à café de sel dans une passoire et laisse reposer 15 minutes. Essuie-les avec un torchon pour qu’elles cuisent à la poêle plutôt qu’à la vapeur.
Fais chauffer 70 ml d’huile d’olive dans une grande poêle de 28 cm à feu moyen-vif et fais revenir les cubes en deux fois pendant 6 à 8 minutes chacun, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres à l’intérieur. Dépose-les sur du papier absorbant.
Essuie la poêle, ajoute les 30 ml d’huile d’olive restants et fais revenir les 12 g d’ail émincé avec les flocons de piment rouge pendant 1 minute. Ajoute les 400 g de tomates en conserve, écrase-les à la cuillère et laisse mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Fais cuire les 400 g de rigatoni dans de l’eau bouillante bien salée pendant 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Réserve une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Remets la plupart des aubergines dans la sauce, ajoute les pâtes et un peu d’eau de cuisson, puis mélange le tout à feu doux pendant 1 minute jusqu’à ce que chaque rigatoni soit bien enrobé. Déchire le basilic et ajoute-le.
Répartis le tout dans 4 bols chauds, ajoute le reste des aubergines par-dessus et râpe les 80 g de ricotta salata sur le tout.
