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Du bœuf écrasé directement sur des tortillas et préparé à la manière d'une taqueria, avec du fromage Monterey Jack fondant, de la crème au chipotle, du chou et du citron vert. Ça ressemble plus à un taco qu'à un burger.
Écrase les 2 cuillères à soupe de chipotle en adobo dans les 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec le jus d’un demi-citron vert jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur orange fumée. Ça remplace la sauce à hamburger et c’est ce qui fait pencher le plat du côté du taco.
Émince finement les 120 g de chou et mélange-le avec l'oignon rouge émincé, le reste du jus de citron vert et une pincée de sel. Laisse reposer pour qu'il ramollisse pendant que tu cuisines.
Mélange les 400 g de bœuf avec le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis forme 6 boulettes pas trop serrées, une par tortilla.
Aplatis une boulette sur chaque tortilla, jusqu’aux bords. Fais cuire le bœuf côté viande vers le bas dans une poêle lourde et sèche à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les bords soient croustillants. Avec cette épaisseur, le bœuf cuit à cœur à 71 °C, la température de sécurité pour la viande hachée.
Retourne chaque taco, parsème le Monterey Jack râpé sur le bœuf et fais cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit grillée et présente des cloques.
Plie chaque taco autour d’une poignée de salade de chou, de tomates coupées en dés et de coriandre, puis ajoute la crème au chipotle. Sers avec le reste de citron vert coupé en quartiers.
