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Du poulet mariné au yaourt, doré sous le grill, puis incorporé à un masala à la tomate en morceaux avec des oignons et du poivron. Plus relevé et plus épicé qu’un makhani, et la sauce n’est jamais mixée.
Coupe les 600 g de cuisses de poulet en morceaux de 5 cm et enrobe-les dans les 150 g de yaourt avec le jus d'un demi-citron, la moitié des 15 g d'ail, le gingembre, le curcuma, le paprika et 1 cuillère à café de poudre de piment. Laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Enfile le poulet sur des brochettes ou dispose-le sur une grille et fais-le griller à la température maximale du four pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient bien noircis par endroits. Ces traces de brûlure, c’est ce qui donne le « tikka » au nom du plat.
Coupe les 2 oignons et le poivron en carrés de 2 cm et fais-les revenir dans les 20 ml d’huile à feu moyen-vif pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer mais que les morceaux gardent leur forme.
Ajoute le reste de l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala et le reste de la poudre de piment pendant 1 minute, puis les 400 g de tomates en conserve écrasées à la main. Laisse mijoter 15 minutes. Garde la sauce en morceaux plutôt que de la mixer.
Ajoute le poulet grillé avec son jus de cuisson et les 80 ml de crème, puis laisse mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que la sauce épaississe.
Presse le reste du citron hors du feu, assaisonne et parsème de coriandre. Sers avec du riz ou du naan.
