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Des beignets de pois chiches croustillants, mélangés à des herbes, de l'ail et des épices. Mets-les dans un pain pita avec de la salade et du tahini, ou sers-les dans un mezze.
Fais tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau froide toute la nuit, puis égoutte-les bien. N'utilise pas de pois chiches cuits ou en conserve, sinon la préparation sera trop humide.
Mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Incorpore la farine, puis mets le mélange au frais pour qu’il se raffermisse et tienne bien.
Avec les mains mouillées, forme de petites boulettes ou galettes avec la préparation.
Fais-les frire à 175 °C dans une casserole remplie au maximum à moitié, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, puis égoutte-les sur du papier absorbant avant de les servir.
