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Des lentilles et du riz sous une montagne d’oignons bien frits : le plat levantin de tous les jours, préparé avec presque rien. Les oignons doivent dépasser le stade doré pour devenir brun foncé, et c’est ça toute la saveur.
Rince les 250 g de lentilles brunes et fais-les mijoter dans une grande quantité d’eau non salée avec la feuille de laurier pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes au cœur. Égoutte-les et garde 600 ml du liquide de cuisson. Si tu les salais maintenant, leur peau resterait dure.
Émince finement les 4 oignons et fais-les frire dans les 150 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent. Fais-les dorer bien au-delà du doré jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur marron foncé, puis retire les deux tiers et dépose-les sur du papier absorbant pour qu’ils deviennent croustillants.
Laisse le reste des oignons dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajoute le cumin, la coriandre moulue et le piment de la Jamaïque, puis fais cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ça dégage son parfum.
Rince la tasse de riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mélange-le dans la casserole avec les lentilles égouttées, le sel et les 600 ml de jus de cuisson que tu as mis de côté. Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
Retire la poêle du feu et laisse reposer à couvert pendant 10 minutes sans soulever le couvercle, puis mélange le tout à la fourchette pour que les grains restent bien séparés.
Empile les oignons frits croustillants sur le dessus avec le persil haché, et sers avec le yaourt et des quartiers de citron à part.
