Pas encore de note
Poulet jerk jamaïcain : des cuisses de poulet marinées dans une pâte épicée à base de piment de la Jamaïque et de Scotch Bonnet, puis grillées à la braise.
Mixe le piment Scotch Bonnet, l'oignon vert, 15 g d'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le thym, la cannelle, la noix de muscade, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre roux et 5 g de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Mets des gants pour manipuler le piment.
Enrobe les 800 g de cuisses de poulet de cette pâte et laisse mariner au frigo pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Fais dorer le poulet dans une poêle chaude ou sur un grill à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
Passe à la cuisson indirecte ou enfourne à 190 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien carbonisée et que la température à cœur atteigne 74 °C.
Laisse reposer 5 minutes, puis sers avec des quartiers de citron vert.
