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Une crème à la vanille onctueuse recouverte d'une couche croustillante de sucre caramélisé qui craque quand tu la tapotes. Un grand classique français tout simple.
Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines, puis ajoute la gousse et les graines aux 500 ml de crème dans une casserole. Fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que ça fume, mais sans faire bouillir, puis retire du feu et laisse reposer pendant 15 minutes.
Bats les 5 jaunes d'œufs avec la majeure partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verse lentement la crème tiède tout en fouettant, puis passe le mélange au tamis pour retirer la gousse et les grumeaux.
Préchauffe le four à 150 °C. Verse la crème dans des ramequins placés dans un plat profond, remplis le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, puis enfourne pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise, mais qu'elle tremble encore légèrement au centre.
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frigo pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Saupoudre une fine couche uniforme du reste du sucre sur chaque crème et fais-le fondre au chalumeau jusqu’à ce qu’il se transforme en une croûte ambrée et croustillante. Laisse reposer 1 minute avant de servir.
