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Côtes de porc au barbecue, côtes de porc « baby back » cuites lentement au four, enrobées d'un mélange d'épices et d'un glaçage barbecue onctueux.
Essuie les 1 200 g de côtes en les tapotant, enlève la membrane au dos, puis frotte-les partout avec le sucre roux, le paprika fumé, le cumin, le piment en poudre, l'ail haché, les 6 g de sel et le poivre noir.
Enveloppe bien les côtes dans du papier d'aluminium et fais-les cuire au four à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
Déballe les côtes et badigeonne-les généreusement de sauce barbecue sur toute leur surface.
Fais cuire à découvert à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit collant et caramélisé.
Laisse reposer 5 minutes, puis découpe entre les os pour obtenir des côtes individuelles.
