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Bœuf bourguignon à la française, du bœuf mijoté lentement dans du vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons perlés.
Coupe les 800 g de paleron en morceaux de 4 cm, essuie-les et assaisonne-les. Fais-les dorer par petites quantités dans l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte à fond épais pendant environ 8 minutes, puis retire-les.
Fais cuire les 150 g de lardons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoute les carottes et les oignons perlés et laisse cuire 5 minutes. Incorpore l’ail, le concentré de tomates et la farine, puis laisse cuire 1 minute.
Remets le bœuf dans la cocotte, verse les 500 ml de vin rouge et les 400 ml de bouillon, ajoute le thym, la feuille de laurier et 5 g de sel. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter au four à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Vers la fin, fais revenir les 250 g de champignons dans le beurre à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis incorpore-les au ragoût.
Écume le gras, goûte pour vérifier l’assaisonnement, puis laisse mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe bien une cuillère.
