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Le bœuf Stroganoff, c'est des lamelles de bœuf tendres et des champignons dans une sauce crémeuse à la crème fraîche, servis sur des nouilles aux œufs.
Fais cuire les 300 g de nouilles aux œufs dans de l’eau salée pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutte-les.
Coupe le bœuf en fines lanières, assaisonne-les, puis fais-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retire-les de la poêle.
Dans la même poêle, fais fondre le reste du beurre et fais cuire les champignons émincés et l'oignon pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis ajoute l'ail pendant 1 minute.
Incorpore la farine, puis ajoute lentement les 300 ml de bouillon de bœuf et la moutarde, et laisse mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Baisse le feu, incorpore la crème fraîche et le bœuf, puis réchauffe le tout sans faire bouillir (ça caille si ça bout). Sers sur les nouilles avec du persil.
