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Du poulet frit croustillant badigeonné d’une huile épicée au poivre de Cayenne bien relevée, servi dans un petit pain brioché moelleux avec des cornichons. Sucré, épicé et croustillant.
Mélange au fouet les 250 ml de babeurre, l'œuf et les 30 ml de sauce piquante dans un saladier. Ajoute les 800 g de cuisses de poulet, enrobe-les bien, couvre et laisse reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Assaisonne la farine et enrobe généreusement chaque morceau de poulet, en appuyant bien pour que la farine adhère, puis secoue l'excédent.
Fais chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à 170 °C, en ne la remplissant pas plus qu’à moitié. Fais frire le poulet par petites quantités pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur à 74 °C, puis égoutte-le sur une grille.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélange au fouet le poivre de Cayenne, le paprika, les 15 g de sucre roux et l’ail en poudre dans une louche (environ 120 ml) d’huile de friture chaude jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Badigeonne le poulet croustillant d’huile épicée sur toute sa surface. Tartine les petits pains briochés grillés de mayonnaise, ajoute le poulet et les cornichons à l’aneth, puis referme les sandwichs.
