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Le croque-monsieur des cafés parisiens : du jambon et du gruyère superposés sous une couche de béchamel, puis grillés jusqu’à ce que le dessus bouillonne et soit bien doré. Assez copieux pour qu’une simple salade verte suffise en accompagnement.
Fais fondre les 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorpore la 0,2 tasse de farine en fouettant et laisse cuire 1 minute. Verse les 300 ml de lait en filet, en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance onctueuse.
Retire-le du feu et incorpore la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Râpe un tiers du gruyère et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préchauffe le gril du four à 220 °C. Dispose 4 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tartine chacune d’une cuillère de sauce, répartis les 200 g de jambon dessus et recouvre d’une deuxième tranche.
Étale le reste de la sauce sur le dessus jusqu’aux bords et parsème le reste de gruyère. Fais griller sur la grille du haut pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit uniformément doré.
Laisse reposer 2 minutes, puis coupe chaque croque en diagonale pour que les couches fondues restent bien en place.
