Pas encore de note
Des aubergines et des tomates marocaines mijotées jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et un peu en morceaux, relevée avec du cumin et du paprika. Mijotée plutôt que mixée, pour qu’elle garde un peu de texture.
Épluche et coupe les 3 aubergines en cubes de 2 cm, puis fais-les cuire dans 40 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à se défaire.
Ajoute les tomates coupées en morceaux, les 15 g d’ail, le cumin, le paprika et le piment en poudre, puis laisse cuire 15 minutes en écrasant de temps en temps avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une compote épaisse et en morceaux.
Assaisonne avec du sel et laisse cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que le mélange tienne bien sur une cuillère.
Retire du feu, ajoute la coriandre hachée, un filet de citron et le reste d'huile d'olive, puis mélange bien.
Sers-la chaude ou à température ambiante avec du pain pour la déguster.
