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Poulet frit à la japonaise mariné dans de la sauce soja, du saké et du gingembre, enrobé de fécule de pomme de terre pour une croûte légère et irrégulière. La double friture lui permet de rester croustillant jusqu’à ce qu’il arrive dans ton assiette.
Coupe les 700 g de cuisses de poulet désossées en morceaux de 4 cm et mélange-les avec les 45 ml de sauce soja, les 30 ml de saké, le gingembre râpé, l'ail écrasé, l'huile de sésame et le sucre. Laisse mariner 20 minutes à température ambiante.
Retire chaque morceau de l'huile, laisse l'excédent de marinade s'égoutter, puis roule-le dans les 10 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Appuie pour faire adhérer la fécule et secoue l'excédent afin que la croûte reste fine.
Fais chauffer l'huile dans une casserole profonde à 160 °C, sans la remplir à plus de la moitié. Fais frire 5 ou 6 morceaux à la fois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré pâle, puis laisse-les reposer sur une grille pendant 4 minutes.
Fais chauffer l'huile à 190 °C et refais frire chaque lot pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, et qu'un morceau coupé en deux affiche une température interne de 74 °C avec un jus clair.
Laisse-le égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour que le dessous reste croustillant, et sers-le avec des quartiers de citron et de la mayonnaise Kewpie.
