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Des couches de pâte filo beurrée garnies de noix et de pistaches, trempées dans un sirop au citron dès leur sortie du four. Verser du sirop froid sur la pâte chaude, c'est la règle qui permet de la garder croustillante.
Fais bouillir les 2 tasses de sucre avec les 250 ml d'eau pendant 8 minutes, puis ajoute les 3 cuillères à soupe de miel et le jus d'un demi-citron en remuant, puis retire du feu. Laisse refroidir complètement pendant que tu prépares la pâte.
Mixer par à-coups les 250 g de noix et les 100 g de pistaches jusqu’à obtenir une texture grossière, puis mélanger avec la cannelle. Garder les 50 g de pistaches restants entiers pour la garniture.
Préchauffe le four à 170 °C. Fais fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Badigeonne un moule de 30 sur 20 cm et dispose-y 8 feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune de beurre et en laissant les bords remonter sur les parois.
Répartis un tiers des fruits à coque, ajoute 4 feuilles beurrées, puis répète l'opération deux fois de plus. Termine par 8 feuilles beurrées sur le dessus et rabats soigneusement les bords qui dépassent.
Découpe le tout en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé avant la cuisson, sinon la surface croustillante se brisera après. Fais cuire pendant 50 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Verse lentement le sirop froid sur le baklava chaud dès sa sortie du four et écoute le sifflement. Parsème de pistaches réservées et laisse reposer au moins 4 heures avant de servir.
